Brown Bread से जुड़े मिथक और तथ्य: क्या ब्राउन ब्रेड में गहरा रंग वास्तव में गेहूं से आता है? देखें विशेषज्ञ क्या कहते हैं

Written By healthyfitspot.com


इसके बारे में अधिक जानने के लिए, HEALTHY FIT SPOT ने विशेषज्ञों की राय मांगी, जिन्होंने बताया कि गहरा रंग क्या है और Brown Bread संबंधित कुछ मिथकों को भी खारिज किया।




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ब्राउन ब्रेड लंबे समय से कई घरों में मुख्य भोजन रही है, जिसे इसके सफेद समकक्ष के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में देखा जाता है। इसे पोषक तत्वों से भरपूर गेहूं से बनी पूरी गेहूं की रोटी माना गया है। लेकिन, कुछ लोगों का मानना है कि गहरा रंग साबुत गेहूं से नहीं बल्कि कैरमेलाइज्ड चीनी से आता है, क्योंकि साबुत गेहूं के आटे से बनी रोटी पकाने पर भूरी नहीं होती है।


इसके बारे में अधिक जानने के लिए, HEALTHY FIT SPOT ने विशेषज्ञों की राय मांगी, जिन्होंने बताया कि गहरा रंग क्या है और ब्राउन ब्रेड से संबंधित कुछ मिथकों को भी खारिज किय।



ब्राउन ब्रेड की संरचना:

इस बारे में बात करते हुए आहार विशेषज्ञ गरिमा गोयल ने ये बातें कहीं:

  1. गेहूं फाउंडेशन: ब्राउन ब्रेड मुख्य रूप से गेहूं आधारित है, जो पूरे गेहूं के आटे से तैयार की जाती है। इसका मतलब है कि इसमें गेहूं के दाने के सभी तीन भाग शामिल हैं: चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष। सफेद ब्रेड के विपरीत, जो परिष्कृत आटे से बनाई जाती है जिसमें चोकर और रोगाणु शामिल नहीं होते हैं, ब्राउन ब्रेड इन घटकों को बरकरार रखती है, और उच्च पोषण प्रोफ़ाइल प्रदान करती है।

  2. पोषक तत्व घनत्व: ब्राउन ब्रेड में साबुत गेहूं का आटा फाइबर, विटामिन (उदाहरण के लिए बी विटामिन), और खनिज (आयरन, मैग्नीशियम) जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का योगदान देता है। विशेष रूप से, सफेद ब्रेड की तुलना में फाइबर की मात्रा काफी अधिक होती है, जो पाचन में सहायता करती है और तृप्ति की भावना प्रदान करती है।




रंग भ्रम:

ब्राउन ब्रेड के संबंध में प्रमुख प्रश्नों में से एक पारंपरिक गेहूं उत्पादों और वाणिज्यिक ब्राउन ब्रेड के बीच रंग के अंतर के इर्द-गिर्द घूमता है।


इस बारे में बात करते हुए, आहार विशेषज्ञ उमंग मल्होत्रा ने कहा, “गेहूं आधारित ब्रेड अपने स्वस्थ अवयवों और अक्सर हल्के रंग के लिए जानी जाती है। स्पष्ट रूप से, अंतर सामग्री के बजाय प्रसंस्करण तकनीक में है। ब्राउन ब्रेड में आमतौर पर पूरे गेहूं का आटा होता है, जो बरकरार रखता है चोकर और रोगाणु। हालाँकि, अनोखा रंग माइलार्ड प्रतिक्रिया नामक एक प्रक्रिया के कारण होता है। जैसे ही ब्रेड का आटा पकता है, इसकी शर्करा और अमीनो एसिड सैकड़ों नए यौगिकों और एक अद्वितीय भूरे रंग का निर्माण करने के लिए परस्पर क्रिया करते हैं।”

“आखिरकार, चाहे ब्राउन ब्रेड सफेद ब्रेड का कारमेलाइज्ड संस्करण हो या वास्तविक साबुत अनाज व्युत्पन्न, उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सतर्क रहें, सूचित रहें और अपने द्वारा चुने गए खाद्य पदार्थों की पोषण संबंधी प्रामाणिकता को पहचानने में सक्षम हों। हालांकि यह बहस जारी है, एक बात निश्चित है: सामग्री और प्रसंस्करण विधियों पर विचार करने से व्यक्तियों को स्वस्थ, अधिक सूचित पोषण निर्णय लेने की अनुमति मिलती है। इसलिए अपनी रोटी को उसके रंग से न आंकें। इसके बजाय, पूरे गेहूं के आटे की सामग्री की जाँच करें। क्योंकि वहाँ बहुत सारी नकली ब्रेड हैं उन्होंने कहा, “उन्हें खाने से पहले उन्हें पढ़ना उचित है।”




ब्राउन ब्रेड के स्वास्थ्य लाभ:

इस संबंध में, आहार विशेषज्ञ गरिमा गोयल ने कहा, “ब्राउन ब्रेड, वास्तव में गेहूं पर आधारित और कारमेलाइज्ड सफेद ब्रेड से अलग, बेक्ड माल के दायरे में एक पौष्टिक विकल्प के रूप में सामने आती है। इसकी संपूर्ण गेहूं संरचना, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर, योगदान देती है पाचन स्वास्थ्य, हृदय स्वास्थ्य, वजन प्रबंधन और रक्त शर्करा नियंत्रण सहित विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के लिए।”



ब्राउन ब्रेड के अन्य स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करते हुए उन्होंने आगे कहा:

  1. आहारीय फाइबर से भरपूर: पूरे गेहूं में मौजूद चोकर अघुलनशील फाइबर का योगदान देता है, कब्ज को रोकने और आंत्र नियमितता में सहायता करके पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। आहार फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने में भी भूमिका निभाता है, जो मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए महत्वपूर्ण है।

  2. हृदय स्वास्थ्य: साबुत अनाज, जैसा कि ब्राउन ब्रेड में पाया जाता है, हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न लाभकारी यौगिक हृदय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। इसके अतिरिक्त, साबुत गेहूं में मौजूद मैग्नीशियम की मात्रा रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद कर सकती है।

  3. वजन प्रबंधन: साबुत गेहूं में मौजूद फाइबर की मात्रा और धीमी पाचन क्रिया पेट भरे होने की भावना को बढ़ावा देकर, समग्र कैलोरी सेवन को कम करके वजन प्रबंधन में योगदान कर सकती है।

  4. रक्त शर्करा नियंत्रण: साबुत गेहूं में परिष्कृत अनाज की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में धीमी और स्थिर वृद्धि होती है। यह मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए फायदेमंद हो सकता है।

  5. पोषक तत्वों की विविधता: ब्राउन ब्रेड सेलेनियम, मैंगनीज और एंटीऑक्सिडेंट सहित पोषक तत्वों का एक स्पेक्ट्रम प्रदान करता है। ये समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं और विभिन्न शारीरिक कार्यों का समर्थन करते हैं।






ब्राउन ब्रेड से जुड़े अन्य मिथक:

गरिमा देव वर्मन, जो द हेल्दी इंडियन प्रोजेक्ट (टीएचआईपी) के साथ प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ और चिकित्सा सामग्री विश्लेषक हैं, ने कुछ आम गलतफहमियों को दूर किया और ब्राउन ब्रेड के बारे में सच्चाई पर प्रकाश डाला।

मिथक 1: ब्राउन ब्रेड हमेशा साबुत गेहूं होती है

  • तथ्य: सभी ब्राउन ब्रेड एक समान नहीं बनाई जाती हैं। जबकि कुछ ब्राउन ब्रेड साबुत गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं, वहीं अन्य में रिफाइंड और साबुत गेहूं के आटे का मिश्रण हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए सामग्री सूची को पढ़ना महत्वपूर्ण है कि ब्रेड वास्तव में पूरे गेहूं के आटे से बनी है।

मिथक 2: ब्राउन ब्रेड हमेशा सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है

  • तथ्य: जबकि ब्राउन ब्रेड में आम तौर पर सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं, समग्र स्वास्थ्य विशिष्ट सामग्री पर निर्भर करता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कुछ ब्राउन ब्रेड में अभी भी परिष्कृत आटा, अतिरिक्त शर्करा, संरक्षक और अन्य योजक शामिल हो सकते हैं। ऐसे ब्रांडों को चुनना महत्वपूर्ण है जो स्वस्थ विकल्प के लिए साबुत अनाज और न्यूनतम योजक का उपयोग करते हैं।

मिथक 3: सभी ब्राउन ब्रेड में कैलोरी कम होती है

  • तथ्य: ब्राउन ब्रेड की कैलोरी सामग्री सामग्री और परोसने के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। कुछ ब्राउन ब्रेड की कैलोरी गिनती सफेद ब्रेड के समान हो सकती है, खासकर अगर इसमें अतिरिक्त शर्करा या वसा हो। सटीक कैलोरी सामग्री के लिए पोषण संबंधी जानकारी की जांच करना आवश्यक है।

मिथक 4: ब्राउन ब्रेड रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है

  • तथ्य: जबकि ब्राउन ब्रेड में आमतौर पर सफेद ब्रेड की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, फिर भी यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकता है। ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स इस्तेमाल किए गए अनाज के प्रकार और खाद्य प्रसंस्करण जैसे कारकों से प्रभावित हो सकता है। मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों को अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करनी चाहिए और अपने भोजन में कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री पर विचार करना चाहिए।

मिथक 5: सभी ब्राउन ब्रेड फाइबर का अच्छा स्रोत हैं

  • तथ्य: ब्राउन ब्रेड में फाइबर की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। कुछ ब्रांड साबुत अनाज का उपयोग कर सकते हैं, जो अच्छी मात्रा में फाइबर प्रदान करते हैं, जबकि अन्य रंग के लिए अतिरिक्त चोकर के साथ परिष्कृत आटे का उपयोग कर सकते हैं। फाइबर सेवन को अधिकतम करने के लिए, 100% साबुत गेहूं के आटे से बनी ब्राउन ब्रेड चुनें, क्योंकि इसमें स्वाभाविक रूप से अधिक फाइबर होता है।

मिथक 6: ब्राउन ब्रेड में योजक या संरक्षक नहीं होते हैं

  • तथ्य: व्यावसायिक रूप से उत्पादित ब्रेड, चाहे सफेद हो या भूरी, में शेल्फ जीवन को बढ़ाने और बनावट बनाए रखने के लिए अक्सर योजक और संरक्षक होते हैं। घटक सूची को पढ़ने से आपको ऐसे योजकों की उपस्थिति की पहचान करने में मदद मिल सकती है। कारीगर या घर का बना ब्राउन ब्रेड चुनने से कुछ एडिटिव्स के संपर्क में कमी आ सकती है।

मिथक 7: अकेले ब्राउन ब्रेड खाने से वजन कम होता है

  • तथ्य: जबकि ब्राउन ब्रेड जैसे साबुत अनाज को संतुलित आहार में शामिल करना वजन प्रबंधन में योगदान दे सकता है, वजन कम करना एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें समग्र जीवनशैली, आहार की गुणवत्ता और शारीरिक गतिविधि शामिल होती है। अपने आहार के अन्य पहलुओं पर विचार किए बिना केवल ब्राउन ब्रेड पर स्विच करने से महत्वपूर्ण वजन कम नहीं हो सकता है।

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